Tarte aux fraises [tart o fréz]
aneb Jahodový koláč s mandlovým krémem a crème pâtissière
Ten den se mi nechtělo nic dělat. Počasí bylo takové všelijaké, ani sluníčko, ani déšť, všichni byli ospalí a já jsem bezmyšlenkovitě hleděla do otevřené lednice. Když už jsem se chystala zavřít "televizi", jak u nás doma lednici říkáme, všimla jsem si nenápadné vaničky plné jahod. Jahody! Zůstaly by tam chudinky zapomenuté. Ale co s nimi? A jelikož to byl opravdu líný den, zírala jsem na tu vaničku jahod ještě asi půl hodiny, než jsem se rozhodla co s nimi. Už dlouho jsem měla chuť na kombinaci jahody-crème pâtissière, tak jsem hledala, znovu alespoň půl hodiny, a našla skvělý recept (zde). S mandlový krémem. A ačkoliv recept není pro lenochy, pustila jsem se s chutí do přípravy.
A jak chutnal snad ani nemusím popisovat...
A jak chutnal snad ani nemusím popisovat...
1) Pâte sucrée (sladké těsto)
190g hladké mouky (typu 55)
20g bramborového škrobu
90g cukru moučka
130g změklého másla
35g mandlové mouky
špetku soli
1 menší vejce
1 Přes síto prosejte mouku, cukr a škrob.
2 Přidejte máslo, sůl a poté rukou pořádně promíchejte.
3 V menší misce si vidličkou rozšlehejte vajíčko, které poté přidejte do těsta. Míchejte vařečkou, dokud se vajíčko nespojí s těstem.
4 Poté z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechejte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
2) Mandlový krém
50g másla
50g cukru
50g mandlové mouky
1 vejce
25g smetany ke šlehání (nejméně 30%)
1 Pomocí silikonové stěrky řádně smíchejte všechny ingredience kromě smetany.
2 Přidejte smetanu a snažte se míchat co nejméně.
3 Přikryjte potravinářskou fólií a nechejte hodinu odpočívat v lednici.
3) La crème pâtissière :
recept zde
4) Sestavení koláče:
1 vaničku jahod (asi 500g)
1 Nejdříve si předehřejte troubu na 170°.
2 Z lednice vytáhněte připravené sladké těsto a vyválejte ho mezi dvěmi pečícími papíry a umístěte ho na 10min do mražáku.
3 Opatrně přemístěte těsto do koláčové formy a vidličkou propichejte dno koláče. Pečte asi 10min. Pokud nemáte keramické fazole na pečení, stačí sledovat troubu, a jakmile se těsto začne nadzvedat, párkrát propichejte korpus vidličkou.
4 Jakmile je korpus upečený (8-10min), vytáhněte ho z trouby a vyplňte ho mandlovým krémem. Pečete asi 20min: koláč musí být upečený dozlatova. Nechejte vychladnout.
5 Během toho, co vám bude korpus chladnout si připravte jahody: omyjte je, očistěte je a nakrájejte je.
6 Na pořádně vychlazený korpus rozetřete crème pâtissière a před podáváním umístěte do chladu. Těsně před servírováním ozdobte koláč jahodami.
190g hladké mouky (typu 55)
20g bramborového škrobu
90g cukru moučka
130g změklého másla
35g mandlové mouky
špetku soli
1 menší vejce
1 Přes síto prosejte mouku, cukr a škrob.
2 Přidejte máslo, sůl a poté rukou pořádně promíchejte.
3 V menší misce si vidličkou rozšlehejte vajíčko, které poté přidejte do těsta. Míchejte vařečkou, dokud se vajíčko nespojí s těstem.
4 Poté z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechejte alespoň hodinu odpočívat v lednici.
2) Mandlový krém
50g másla
50g cukru
50g mandlové mouky
1 vejce
25g smetany ke šlehání (nejméně 30%)
1 Pomocí silikonové stěrky řádně smíchejte všechny ingredience kromě smetany.
2 Přidejte smetanu a snažte se míchat co nejméně.
3 Přikryjte potravinářskou fólií a nechejte hodinu odpočívat v lednici.
3) La crème pâtissière :
recept zde
4) Sestavení koláče:
1 vaničku jahod (asi 500g)
1 Nejdříve si předehřejte troubu na 170°.
2 Z lednice vytáhněte připravené sladké těsto a vyválejte ho mezi dvěmi pečícími papíry a umístěte ho na 10min do mražáku.
3 Opatrně přemístěte těsto do koláčové formy a vidličkou propichejte dno koláče. Pečte asi 10min. Pokud nemáte keramické fazole na pečení, stačí sledovat troubu, a jakmile se těsto začne nadzvedat, párkrát propichejte korpus vidličkou.
4 Jakmile je korpus upečený (8-10min), vytáhněte ho z trouby a vyplňte ho mandlovým krémem. Pečete asi 20min: koláč musí být upečený dozlatova. Nechejte vychladnout.
5 Během toho, co vám bude korpus chladnout si připravte jahody: omyjte je, očistěte je a nakrájejte je.
6 Na pořádně vychlazený korpus rozetřete crème pâtissière a před podáváním umístěte do chladu. Těsně před servírováním ozdobte koláč jahodami.
