Paris-Brest chocolat-praliné [pari-brest šokola praliné]
Další skvělý recept skvělého francouzského časopisu Saveurs. Jsou to takové naše věnečky z odpalovaného těsta. Tento dezert vznikl při příležitosti cyklistického zvodu mezi Paříží a Brestem v roce 1891 a podával se plněný šlehačkou a politý vrstvou čokolády.Odpalované těsto, pâte choux, je těsto, kterého se hodně kuchařek zbytečně bojí. Na odpalovaném těstu není nic složitého, chce to jen přesně dodržovat postup.
Asi 20 Paris-Brest:
La pâte à choux [la patašu]:
100ml mléka
100ml vody
100g másla
špetku soli
5g cukru
130g hladké mouky
4 vejce
20g plátků mandlí
La crème au chocolat [la crémošokola]:
250g crème pâtissière (recpet zde)
50g hořké čokolády
150g drcených mandlí
150g změklého másla
1. Nejprve si předehřejte troubu na 200°C a plech vyložte pečícím papírem.
2. V kastrolu smíchejte mléko, vodu, máslo nakrájené na kousky, sůl a cukr a přiveďte k varu.
3. Aby vám těsto dobře naskočilo, je potřeba, aby jste přidali všechnu mouku najednou a rychle míchali asi 2 minuty, aby se vám nevytvořily hrudky. Míchejte tak dlouho, dokud se těsto neodlepuje od stran kastrolu. Ihned sundejte z plotny.
4. Postupně přidávejte jedno vejce po druhém a pořádně míchejte. Je důležité, aby se každé vejce dobře spojilo s těstem.
5. Pomocí cukrářského sáčku tvořte na vyložený pečící plech kolečka o průměru 10cm. Vytvořená kolečka posypte plátky mandlí a pečte 15min, aniž byste otevřeli dveře trouby. Poté nechejte vychladnout.
6. Připravte si krém. Nechejte roztopit čokoládu a poté smíchejte s vlažným crème patissière.
7. Do menší misky přidejte změklé máslo a dobře ho zpracujte silikonovou špachtlí, aby připomínalo pomádu. Přidejte drcené mandle, promíchejte, a poté přidejte i crème patissière s čokoládou a šlehejte dokud nezískáte jednotné těsto. Přemístěte do cukrářského sáčku a dejte na 1h do lednice.
8. Vychladlé věnečky plňte čokoládovým krémem a slepujte dohromady. Nazávěr ocukrujte.
PS vin recommandé: un banyuls
Další skvělý recept skvělého francouzského časopisu Saveurs. Jsou to takové naše věnečky z odpalovaného těsta. Tento dezert vznikl při příležitosti cyklistického zvodu mezi Paříží a Brestem v roce 1891 a podával se plněný šlehačkou a politý vrstvou čokolády.Odpalované těsto, pâte choux, je těsto, kterého se hodně kuchařek zbytečně bojí. Na odpalovaném těstu není nic složitého, chce to jen přesně dodržovat postup.
Asi 20 Paris-Brest:
La pâte à choux [la patašu]:
100ml mléka
100ml vody
100g másla
špetku soli
5g cukru
130g hladké mouky
4 vejce
20g plátků mandlí
La crème au chocolat [la crémošokola]:
250g crème pâtissière (recpet zde)
50g hořké čokolády
150g drcených mandlí
150g změklého másla
1. Nejprve si předehřejte troubu na 200°C a plech vyložte pečícím papírem.
2. V kastrolu smíchejte mléko, vodu, máslo nakrájené na kousky, sůl a cukr a přiveďte k varu.
3. Aby vám těsto dobře naskočilo, je potřeba, aby jste přidali všechnu mouku najednou a rychle míchali asi 2 minuty, aby se vám nevytvořily hrudky. Míchejte tak dlouho, dokud se těsto neodlepuje od stran kastrolu. Ihned sundejte z plotny.
4. Postupně přidávejte jedno vejce po druhém a pořádně míchejte. Je důležité, aby se každé vejce dobře spojilo s těstem.
5. Pomocí cukrářského sáčku tvořte na vyložený pečící plech kolečka o průměru 10cm. Vytvořená kolečka posypte plátky mandlí a pečte 15min, aniž byste otevřeli dveře trouby. Poté nechejte vychladnout.
6. Připravte si krém. Nechejte roztopit čokoládu a poté smíchejte s vlažným crème patissière.
7. Do menší misky přidejte změklé máslo a dobře ho zpracujte silikonovou špachtlí, aby připomínalo pomádu. Přidejte drcené mandle, promíchejte, a poté přidejte i crème patissière s čokoládou a šlehejte dokud nezískáte jednotné těsto. Přemístěte do cukrářského sáčku a dejte na 1h do lednice.
8. Vychladlé věnečky plňte čokoládovým krémem a slepujte dohromady. Nazávěr ocukrujte.
PS vin recommandé: un banyuls
