Crème patissière podle Raymonda Blanc
Je nejednoduší ze všech krémů a má mnoho využití - jako náplň do dortů nebo do éclair, jako výplň ovocných tartlets nebo jako základ pro soufflés, třeba.
Crème patissière můžete připravit dopředu 2-3 a uschován v ledničce.
Množství 600ml:
500ml plnotučného mléka
1 lžičku vanilkového extraktu
6 vetších žloutků
75g cukru krupice + na posypání
25g hladké mouky
20g kukuřičného škrobu
1. Do kastrolu s těžkým dnem dejte mléko a vanilkový extrakt, přiveďte k varu a nechejte mírně probublávat asi 5min. Sundejte z ohně a nechejte 30sekund vychladnout.
2. Mezitím ve velké míse smíchejte žloutku a cukr dokud směs nezesvětlá, poté vmíchejte mouku a škrob. Přilijte vanilkové mléko a za stálého míchání přelijte do kastrolu a nechejte povařit asi 1min.
3. Nazávěr přelijte směs do misky, posypte cukrem a nechejte vychladnout.
Je nejednoduší ze všech krémů a má mnoho využití - jako náplň do dortů nebo do éclair, jako výplň ovocných tartlets nebo jako základ pro soufflés, třeba.
Crème patissière můžete připravit dopředu 2-3 a uschován v ledničce.
Množství 600ml:
500ml plnotučného mléka
1 lžičku vanilkového extraktu
6 vetších žloutků
75g cukru krupice + na posypání
25g hladké mouky
20g kukuřičného škrobu
1. Do kastrolu s těžkým dnem dejte mléko a vanilkový extrakt, přiveďte k varu a nechejte mírně probublávat asi 5min. Sundejte z ohně a nechejte 30sekund vychladnout.
2. Mezitím ve velké míse smíchejte žloutku a cukr dokud směs nezesvětlá, poté vmíchejte mouku a škrob. Přilijte vanilkové mléko a za stálého míchání přelijte do kastrolu a nechejte povařit asi 1min.
3. Nazávěr přelijte směs do misky, posypte cukrem a nechejte vychladnout.
