1) Pâte sucrée (sladké těsto)
190g hladké mouky (typu 55)
20g bramborového škrobu
90g cukru moučka
130g změklého másla
35g mandlové mouky
špetku soli
1 menší vejce

1 Přes síto prosejte mouku, cukr a škrob. 
2 Přidejte máslo, sůl a poté rukou pořádně promíchejte.
3 V menší misce si vidličkou rozšlehejte vajíčko, které poté přidejte do těsta. Míchejte vařečkou, dokud se vajíčko nespojí s těstem.
4 Poté z těsta vytvarujte kouli, zabalte ji do potravinářské fólie a nechejte alespoň hodinu odpočívat v lednici.

2) Mandlový krém
50g másla
50g cukru
50g mandlové mouky
1 vejce
25g smetany ke šlehání (nejméně 30%)

1 Pomocí silikonové stěrky řádně smíchejte všechny ingredience kromě smetany.
2 Přidejte smetanu a snažte se míchat co nejméně. 
3 Přikryjte potravinářskou fólií a nechejte hodinu odpočívat v lednici.

3) La crème pâtissière :
recept zde

4) Sestavení koláče:
1 vaničku jahod (asi 500g)

1 Nejdříve si předehřejte troubu na 170°.
2 Z lednice vytáhněte připravené sladké těsto a vyválejte ho mezi dvěmi pečícími papíry a umístěte ho na 10min do mražáku.
3 Opatrně přemístěte těsto do koláčové formy a vidličkou propichejte dno koláče. Pečte asi 10min. Pokud nemáte keramické fazole na pečení, stačí sledovat troubu, a jakmile se těsto začne nadzvedat, párkrát propichejte korpus vidličkou.
4 Jakmile je korpus upečený (8-10min), vytáhněte ho z trouby a vyplňte ho mandlovým krémem. Pečete asi 20min: koláč musí být upečený dozlatova. Nechejte vychladnout.
5 Během toho, co vám bude korpus chladnout si připravte jahody: omyjte je, očistěte je a nakrájejte je.
6 Na pořádně vychlazený korpus rozetřete crème pâtissière a před podáváním umístěte do chladu. Těsně před servírováním ozdobte koláč jahodami.

Pro 3-6 osob:

1 křehké těsto (prodává se i jako polotovar)
4 nektarinky
50g cukru

Mandlový krém
50g změklého másla
40g třtinového cukru
1 vejce
20g mouky
50g mandlové mouky (pomletých mandlí)

1 Nejprve nakrájejte nektarinky na 8 kousků, vložte je do misky s cukrem a obalte je.*
2 Připravte si mandlový krém: řádně promíchejte všechny ingredience.
3 Předehřejte si troubu na 180°. Těsto vložte do formy na koláče, na dno rozetřete mandlový krém a na něj rozložte nektarinky (dužinou ven). Pečte 35 minut.
4 Po upečení nechejte vychladnout, jemně pocukrujte a servírujte.

*Je opravdu důležité, abyste nektarinky obalily cukrem. Koláč pak má mnohem lepší chuť.

Připravovala jsem je už jednou a sklidili úspěch. Rozhodla jsem se úspěch zopakovat. Když jsem svůj úmysl sdělila u večeře, všem spadla brada, protože připravit takové pâte feuilletée (listové těsto) není věcí jednoduchou. Chce to se obrnit trpělivostí a spoooooustou času.
Tentokrát podle receptu z apetitonline, což, přiznávám, nebyla zrovna promyšlená volba - v malinké kuchyni, bez robota a čerstvého droždí zpracovat takové množství těsta (a z receptu jako takového taky dvakrát nadšená nejsem).
Nakonec se po nich zaprášilo a vám doporučuji je připravovat poloviční dávky.


PS byli moc dobré, ale myslím, že stále jsem nenašla ten recept s velkým "R". Tak alespoň pár fotek prvních vlaštovek..

Pro 6-8 osob

375g mrkve
185g mletých lískových ořechů
150g másla + 30g na vymaštění formy
3 vejce
150g třtinového cukru + 50g na vysypání formy
75g (hladké) mouky
1 sáček sušeného droždí
1 zarovnaná lžička skořice
špetka soli

Poleva:
250g mascarpone
100g změklého másla
100g cukru moučka

1 Nejprve ošistěte, omyjte a nastrouhejte mrkev. Na pánvi pražte půlku mletých lískových ořechů a nechejte je vychladnout. Z ledničky vytáhněte máslo, aby změklo.
2 Předehřejte troubu na 210°C. Vidličkou rozmíchejte vajíčka a poté je ve velké míse smíchejte s nastrouhanou mrkví, s oběma lískovými ořechy (opraženými i neopraženými) a skořicí. Poté přidejte změklé máslo, mouku, proseté sušené droždí a sůl.
3 Máslem vymažte formu a vysypte třtinovým cukrem. Vlijte připravené těsto a pečte asi 1 hodinu na 210°C. Pokud se vám bude těsto rychle připalovat, snižte teplotu trouby a dort přikryjte pečícím papírem. Ověřte, zda-li je dort dostatečně upečený pomocí kuchyňského nože - čepel nože zůstane suchá. Nechejte vychladnout a potí vyklopte.
4 Mezitím si připravte polevu.V misce zpracujete máslo a po kouscích přidávejte mascarpone. Za stálého míchání přidejte cukr.
5 Polevu dejte vychladit na 15min do lednice, a poté jí ozdobte Carrot cake.

Časopis Saveurs k Carrot cake doporučuje víno un alsace pinot noir.

Asi 20 malých Paris-Brest

La pâte à choux [la patašu]:
100ml mléka
100ml vody
100g másla
špetku soli
5g cukru
130g hladké mouky
4 vejce
20g plátků mandlí

La crème au chocolat [la crémošokola]:
250g crème pâtissière (recpet zde)
50g hořké čokolády
150g drcených mandlí
150g změklého másla 

1 Nejprve si předehřejte troubu na 200°C a plech vyložte pečícím papírem.
2 V kastrolu smíchejte mléko, vodu, máslo nakrájené na kousky, sůl a cukr a přiveďte k varu.
3  Aby vám těsto dobře naskočilo, je potřeba, aby jste přidali všechnu mouku najednou a rychle míchali asi 2 minuty, aby se vám nevytvořily hrudky. Míchejte tak dlouho, dokud se těsto neodlepuje od stran kastrolu. Ihned sundejte z plotny.
4 Postupně přidávejte jedno vejce po druhém a pořádně míchejte. Je důležité, aby se každé vejce dobře spojilo s těstem.
5 Pomocí cukrářského sáčku tvořte na vyložený pečící plech kolečka o průměru 10cm. Vytvořená kolečka posypte plátky mandlí a pečte 15min, aniž byste otevřeli dveře trouby. Poté nechejte vychladnout.
6 Připravte si krém. Nechejte roztopit čokoládu a poté smíchejte s vlažným crème patissière.
7 Do menší misky přidejte změklé máslo a dobře ho zpracujte silikonovou špachtlí, aby připomínalo pomádu. Přidejte drcené mandle, promíchejte, a poté přidejte i crème patissière s čokoládou a šlehejte dokud nezískáte jednotné těsto. Přemístěte do cukrářského sáčku a dejte na 1h do lednice.
8 Vychladlé věnečky plňte čokoládovým krémem a slepujte dohromady. Nazávěr ocukrujte.

PS vin recommandé: un banyuls 

Na jeden koláč

175g plnotučného méka
40g cukru krupice
15g maïzeny
2 žloutky
1/2 vanilkového lusku (nebo sáček vanilkového cukru)
17g másla

1 V menším kastrolu zahřejte mléko s vanilkovým luskem.
2 V misce smíchejte žloutky, cukr a maïzenu. Přilijte půlku vanilkového mléka, řádně promíchejte a směs přelejte do kastrolu se zbylým mlékem.
3 Za stálého míchání při vysoké teplotě nechejte směs zhoustnout. Poté sundejte z plotny a vmíchejte máslo.
4 Nechejte krém vychladnout a poté ho uložte do lednice. 

Pro 3-6 osob

250g mascarpone
3 vejce, žloutky a bílky zvášť
100g cukru moučka
25 cukrářských piškotů
200ml černé kávy
3 polévkové lžíce Amaretta (my vynechali)
holandské kakao
sůl

1 Nejdříve vyšlehejte z bílků a špetky soli sníh.
2 Ve větší misce smíchejte žloutky s cukrem, přidejte mascarpone a důkladně promíchejte. Na závěr zlehka vmíchejte vyšlehaný sníh.
3 V hlubší misce smíchejte vychladlou kávu s Amarettem a do ní krátce namáčejte piškoty.
4 Takto namočené piškoty skládejte do dortové formy nebo jiné nádoby, následně překryjte mascarponovým krémem a opakujte.
5 Nechejte v lednici odležet 24h. Před podáváním posypte kakaem.

PS My jsme to nevydrželi a ochutnali už po 7h a bylo to skvělé!
PSS Časopis k dezertu doporučuje víno Muscat de Rivesaltes, tak pak řekněte, jaké bylo ;)
PSS Omlouvám se za kvalitu fotek, ale Tiramisu zmizelo dřív, než jsem se nadála

4 porce

3  bílky
7 lžic mandlové mouky
4 lžíce cukru (krystal)
3 lžíce másla (ve Francii používají máslo solené)
1 lžíce (hladké) mouky
špetka soli

máslo
mouka

cukr moučka

1 Předehřejte si troubu na 180°.
2 Máslem vymažte a moukou vysypte formu na muffiny (6).
3 V menším hrnci smíchejte bílky, mandlovou mouku, cukr, máslo, mouku, sůl a zahřívejte na mírnem plameni, až se směs smíchá a máslo roztopí (asi 3 min).
4 Naplňte formičky na muffiny a pečte asi 20 min.
5 Před podáváním ocukrujte.